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盐烤秋刀鱼的做法

盐烤秋刀鱼的做法

更新时间:2019-07-26

菜谱名称:盐烤秋刀鱼

菜谱序号:24147

主料

冰鲜秋刀鱼(3条(400g左右)),老姜(一小块),蒜(2瓣),柠檬(新鲜)(2片)

辅料

盐(适量),橄榄油(少许),现磨黑胡椒(少许)

厨具

电烤箱

步骤

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:1

1、 准备好材料;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:2

2、冰鲜秋刀鱼清洗干净后,从肚子剪开,去除内脏、鱼鳃和黑膜,并且洗净血污;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:3

3、用厨房用纸或者干布,吸干鱼表面和肚子里的水分;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:4

4、用利刀在鱼的两面都斜切几刀;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:5

5、处理好的鱼,表面和肚子里都撒上少许盐,现磨黑胡椒,按摩一下,尽量每个角落都揉到;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:6

6、姜切条,蒜去皮后拍碎,塞入鱼肚子中,蒙上保鲜膜,静置15~30分钟;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:7

7、烤箱提前预热200度。预热结束后,在锡纸上涂上一层橄榄油;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:8

8、将鱼放在锡纸上,送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20~25分钟;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:9

9、 中途烤到10分钟左右,取出来翻面一次并撒少许盐;

【盐烤秋刀鱼】的做法步骤:10

10、烤到鱼肉开始嗤嗤冒油,出炉,配上新鲜柠檬切片,开吃!

菜谱简介

记得之前看《孤独的美食家》,五郎先生曾吃过一道生拌秋刀鱼(似乎是第二季里面的一集,那集里还有酒蒸蛤蜊),似乎非常美味。。 可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼,我们这内陆地区是买不到的。 我在超市见到的秋刀鱼,大部分都是冷冻或者冰鲜(其实两个都没差吧。。),所以只好退而求其次的做成烤秋刀鱼。。 这道菜的关键是:葱姜可以少,盐必不可少~

小诀窍

1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损,并且表皮有光泽的,这种鱼味道比较好; 2. 剪开秋刀鱼的肚子时,注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净; 3. 鱼身上的水分要擦干,这样有两个目的:一是能更好的入味;二是烘烤的时候不会出太多水; 4. 不用葱姜的话,也可以用少许料酒代替; 5. 锡纸上刷油,是为了防止烘烤过程中,秋刀鱼的皮黏在锡纸上; 6. 烘烤过程中,撒少许盐在鱼的表面,味道会更加鲜美。

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁;

2.柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。

柠檬的作用

支气管炎、百日咳;

维生素C缺乏症;

中暑烦渴、食欲不振;

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

柠檬食用禁忌

胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者慎食。