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土豆炖排骨的做法

土豆炖排骨的做法

菜谱序号:23899

菜谱名称:土豆炖排骨

更新时间:2019-10-21

主料

排骨(620克),土豆(312克)

辅料

葱(1段),姜(3克),花椒粒(约15粒),大料(1个),山楂片(6片),料酒(10克+10克),生抽(8克),老抽(4克),糖(2克),盐(适量),食用油(5克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

土豆炖排骨的做法步骤:1

1、原料:排骨、土豆、葱、姜。

土豆炖排骨的做法步骤:2

2、排骨凉水下锅加入料酒10克,烧开后将血沫撇出,然后捞出备用。

土豆炖排骨的做法步骤:3

3、将葱切段,姜切片,土豆用刀的根部刺进去,然后把刀往外掰,土豆就被分成了一块一块的。

土豆炖排骨的做法步骤:4

4、锅内入油烧热,将排骨下入边煎边炒,将排骨块炒成浅黄色。

土豆炖排骨的做法步骤:5

5、烹入料酒,翻炒,加入生抽,翻炒,再加入老抽翻炒。

土豆炖排骨的做法步骤:6

6、排骨均匀上色后,加大料和花椒粒,翻炒,加葱段和姜片,翻炒出香味。

土豆炖排骨的做法步骤:7

7、倒入没过排骨的开水,加入山楂片,先大火烧开,再小火慢炖30分钟。

土豆炖排骨的做法步骤:8

8、30分钟后,加入土豆块。

土豆炖排骨的做法步骤:9

9、面的土豆含淀粉较多,所以汤汁会变浓稠,当土豆成熟时,加入白糖和盐调味即可出锅。

土豆炖排骨的做法步骤:10

10、成品。

菜谱简介

家常的土豆炖排骨,吃了很多年了。土豆面面的,排骨也炖得软烂可口。小的时候这样一盘菜,都是过年的时候才能吃上,能就着一大碗饭,最后连汤也不放过。别说了,上菜吧。。。。

小诀窍

这是一款原味的土豆炖排骨,如果喜欢吃辣的,可以加适量的辣椒酱增加辣味。土豆选用面的,吃起来会比较香。

小常识

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。