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油焖笋的做法

油焖笋的做法

菜谱序号:23837

菜谱名称:油焖笋

更新时间:2019-10-18

主料

春笋(550g)

辅料

油(30ml),冰糖(30g),生抽(30ml),老抽(10ml),葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

油焖笋的做法步骤:1

1、准备春笋

油焖笋的做法步骤:2

2、准备冰糖和葱花

油焖笋的做法步骤:3

3、春笋去壳,老根洗净后切块

油焖笋的做法步骤:4

4、锅内水开后下入焯水后捞起

油焖笋的做法步骤:5

5、热锅倒油温油下入冰糖

油焖笋的做法步骤:6

6、用小火炒成焦糖色

油焖笋的做法步骤:7

7、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色

油焖笋的做法步骤:8

8、下入生抽和老抽翻炒均匀

油焖笋的做法步骤:9

9、加入少许开水大火烧开

油焖笋的做法步骤:10

10、转中小火烧至片刻后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可享用

菜谱简介

春季不容错过的一道美食油焖笋。油焖笋是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。

小诀窍

1.鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味。2.加入少许水让调料和食材融合后,不要太多3.各家的口味不同,调味请按照自家的调整4.油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。

小常识

春笋挑选技巧

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好。

春笋做法技巧

新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

春笋的作用

1.利九窍、通血脉

2.化痰涎、消食胀

3.滋阴、益血、明目