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青萝卜炖羊肉的做法

青萝卜炖羊肉的做法

菜谱序号:2307

菜谱名称:青萝卜炖羊肉

更新时间:2019-04-19

主料

羊肉(500g)

辅料

青萝卜(半根),山楂干(适量),香菜(适量)

厨具

砂锅

步骤

青萝卜炖羊肉的做法步骤1

1、羊肉洗净切成稍大一点儿的块儿,提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;

青萝卜炖羊肉的做法步骤2

2、凉水入锅,

青萝卜炖羊肉的做法步骤3

3、大火烧开2、3分钟,出净浮沫后,捞出羊肉,用不烫手的热水冲洗干净;

青萝卜炖羊肉的做法步骤4

4、青萝卜切滚刀块,所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋,备用;

青萝卜炖羊肉的做法步骤5

5、将羊肉放进炖锅或砂锅,加入调料包;

青萝卜炖羊肉的做法步骤6

6、加入足量热水;

青萝卜炖羊肉的做法步骤7

7、大火煮开后加入适量料酒,再次煮开,转小火盖锅盖慢炖至羊肉基本熟烂;

青萝卜炖羊肉的做法步骤8

8、加入萝卜,继续炖至萝卜熟烂;

青萝卜炖羊肉的做法步骤9

9、其间不断打去浮沫;

青萝卜炖羊肉的做法步骤10

10、尝尝羊肉是否达到自己喜欢的熟烂程度熟烂,加入适量盐调味;

青萝卜炖羊肉的做法步骤11

11、加入适量现磨胡椒粉调味;

青萝卜炖羊肉的做法步骤12

12、盛到汤碗中,撒上适量香菜,即可。

菜谱简介

上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅,慢慢把羊肉炖到入口即化,汤汁可多可少,配料、调味只为去除羊肉的腥膻气,关键也是一个耐心加爱心啊。如何给羊肉去膻,一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻,有些人还就喜欢带点儿味道,如果一点膻气没有,他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样,不知有没有道理,大家看看——1、羊肉提前泡水,中间多换几次水;还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻,我还没试过,主要不舍得牛奶;2、泡过的羊肉仍然要焯水,去净血沫和杂质;3、必备的去膻香料,花椒、八角、小茴香、香叶、草果等,每样都有点儿,每样都不必太多;如果是红烧和烧烤,还可以加辣椒和孜然;清炖得加些胡椒更出味儿;加入几个山楂或山楂干,不仅能去腥,还能使羊肉更容易熟烂;4、能够去膻气的配料,首推萝卜,白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错;其次还有洋葱、香菜等,都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜,白萝卜最好,青萝卜也相当滋补,即使不爱吃,当做调料去除,也能增加羊肉汤的清鲜味道。今天我这道清炖羊肉,用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角,但却绝对是上好的羊肉,我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜,就用了家里的青萝卜,乃是我老家的特产——味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜!多么芹意家的味道啊!炖到骨酥肉烂,几乎入口即化,而且味道清新得不得了。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

羊肉的作用

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。