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清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法

菜谱序号:22715

菜谱名称:清蒸鲈鱼

更新时间:2019-07-21

主料

鲈鱼(一条),红椒(少许),葱(少许),姜(少许),盐(少许),胡椒粉(少许),料酒(少许),蒸鱼鼓油(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

清蒸鲈鱼的做法步骤:1

1、新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

清蒸鲈鱼的做法步骤:2

2、鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

清蒸鲈鱼的做法步骤:3

3、鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

清蒸鲈鱼的做法步骤:4

4、把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。

清蒸鲈鱼的做法步骤:5

5、在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

清蒸鲈鱼的做法步骤:6

6、给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

清蒸鲈鱼的做法步骤:7

7、成品图1.

清蒸鲈鱼的做法步骤:8

8、成品图2.

小诀窍

切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。