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红油扁豆的做法

红油扁豆的做法

更新时间:2019-07-21

菜谱名称:红油扁豆

菜谱序号:22709

主料

扁豆(300克)

辅料

红油(适量),盐(适量),味精(适量),香醋(适量)

厨具

煮锅

步骤

红油扁豆的做法步骤:1

1、主辅料: 扁豆、红油

红油扁豆的做法步骤:2

2、把绿扁豆摘洗干净,切象眼块(即菱形块)。

红油扁豆的做法步骤:3

3、 锅中烧开水,加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。

红油扁豆的做法步骤:4

4、捞出,趁热加盐、味精。拌匀后腌渍5—10分钟入味。

红油扁豆的做法步骤:5

5、把腌渍好的扁豆,盛入盘中。

红油扁豆的做法步骤:6

6、 加适量香醋拌匀。

红油扁豆的做法步骤:7

7、 再加入红油。拌匀后即可食用。

小诀窍

1、扁豆一定要焯熟才可以食用。2、开水中加盐和油,能使扁豆脆、绿、亮。

小常识

扁豆做法技巧

扁豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

扁豆的作用

健脾、和中、益气、化湿、消暑

,主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。