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麻婆豆腐的做法

更新时间：2019-07-21

菜谱名称：麻婆豆腐

菜谱序号：22568

豆腐(1小块)，肉(适量)

郫县豆瓣(1小勺)，花椒(适量)，盐(适量)，糖(少许)，料酒(少许)，葱(1小段)，姜(少许)，味精(少许)，油(适量)，红油(1小勺)，生粉(1小勺)

炒锅

1、干锅将花椒炒熟，凉凉后擀碎，豆腐切小块，肉切末，郫县豆瓣切碎，葱姜切末，生粉加水调成水淀粉

2、锅中烧水，加少许盐，水热时将豆腐下入，焯水后捞出

3、另起锅，倒入油，下入郫县豆瓣炒香

4、下入肉末炒至变色，加入葱姜末，少许料酒

5、下入豆腐

6、加一小勺水，加盐，糖，味精烧开后稍炖一会

7、倒入水淀粉大火勾芡

8、淋入红油，

9、关火装盘

10、在豆腐上撒花椒碎即可上桌

麻辣鲜香

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。