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虾仁涨蛋的做法

虾仁涨蛋的做法

菜谱序号:22559

菜谱名称:虾仁涨蛋

更新时间:2019-07-21

主料

鲜虾仁(100g),鸡蛋(4个)

辅料

面粉(20g),发酵粉(1g),盐(3g),黄油(5g),黄酒(20g),胡椒粉(2g)

厨具

电烤箱

步骤

虾仁涨蛋的做法步骤:1

1、鲜虾去皮剥出虾仁,背上切口,取出虾线,这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮,全部处理好的虾仁,用厨房纸沾干表面水分

虾仁涨蛋的做法步骤:2

2、虾仁放入碗里,加入留下的半个蛋清,加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀,腌制10分钟

虾仁涨蛋的做法步骤:3

3、鸡蛋打入碗中,留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐,黄酒

虾仁涨蛋的做法步骤:4

4、面粉和酵母粉放入碗中

虾仁涨蛋的做法步骤:5

5、加少许水和成稀糊

虾仁涨蛋的做法步骤:6

6、把面糊倒入打好的蛋液中

虾仁涨蛋的做法步骤:7

7、充分搅拌均匀

虾仁涨蛋的做法步骤:8

8、盘子在烤箱中预热几分钟,用黄油涂抹表面,这样成品即不沾盘子,也更香

虾仁涨蛋的做法步骤:9

9、腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色

虾仁涨蛋的做法步骤:10

10、把蛋液倒入盘中,虾仁均匀 的放入

虾仁涨蛋的做法步骤:11

11、烤箱120度预热5分钟,入烤箱上下火中层烤10分钟。

虾仁涨蛋的做法步骤:12

12、取出,表面再涂抹一层黄油,这样烤好的成品表面不会太干,而且也更香

虾仁涨蛋的做法步骤:13

13、烤箱温度调整到160度,再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩

虾仁涨蛋的做法步骤:14

14、烤好的虾仁涨蛋,虽然稍有收缩,但是鸡蛋依然是很松软的,虾仁非常鲜嫩。

菜谱简介

虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋,但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制,蛋香味充分激发出来,而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感,是老少皆宜,蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面,我稍微改良了一下,用黄油代替猪肉,即融入了一点奶香味,有减少了油腻的口感

小诀窍

我怕把我的漂亮盘子烤坏,用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的,不必担心的

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。