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豌豆炒腊肠的做法

豌豆炒腊肠的做法

菜谱序号:22312

菜谱名称:豌豆炒腊肠

更新时间:2019-07-20

主料

腊肠(1根),豌豆(150克)

辅料

食用油(适量),盐(适量),蒜末(适量)

厨具

炒锅

步骤

豌豆炒腊肠的做法步骤:1

1、准备好材料

豌豆炒腊肠的做法步骤:2

2、清洗干净的腊肠放蒸锅中蒸15分钟

豌豆炒腊肠的做法步骤:3

3、蒸好的腊肠切成片,豌豆去老筋清洗干净

豌豆炒腊肠的做法步骤:4

4、锅中烧热,下油,下蒜末炒香

豌豆炒腊肠的做法步骤:5

5、加入豌豆一起翻炒,加入少量盐

豌豆炒腊肠的做法步骤:6

6、豌豆6成熟时加入腊肠一起炒,豌豆8成熟即可盛出

菜谱简介

快到春节了,做了些腊肠,是麻辣味的,和豌豆一起炒,腊肠麻辣咸香,而豌豆清脆爽口,非常下饭呢。

小诀窍

1、腌制腊肠含盐量较大,所以炒豌豆时放盐尽量少,以免咸了2、豌豆不要炒得太熟,以免失去脆爽的口感

小常识

腊肠挑选技巧

优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。

豌豆挑选技巧

挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

豌豆的作用

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒