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蒜香豆干五花肉的做法
更新时间：2019-07-20
菜谱名称：蒜香豆干五花肉
菜谱序号：22302
主料
五花肉(150克)，蒜苗(2根)，香干(4片)，小米椒(1个)
辅料
盐(适量)，油(适量)，豆豉(50克)，酱油(1汤匙)，蚝油(1汤匙)，白糖(少许)，鸡粉(少许)
厨具
炒锅
步骤
1、准备蒜苗、五花肉、香干。
2、五花肉切薄片，蒜苗洗净去须，头尾分开切段。香干用开水泡洗干净，切薄片，豆豉洗净沥干水
3、热锅，下五花肉煸炒出油，至两面焦黄色。
4、下豆豉和蒜梗部分爆炒。
5、倒进香干片，撒些清水继续翻炒均匀。
6、调入盐，继续拌炒。
7、调入酱油。
8、调入蚝油翻炒片刻。
9、调入鸡粉，少许白糖。
10、倒入蒜苗。
11、翻炒均匀，撒下小米椒粒即可。
菜谱简介
以前去湘菜馆吃饭，最爱吃的就是攸县香干了，薄薄的五花肉煸炒的肥而不腻，豆干吸收了蒜苗和辣椒还有五花肉的香味，香香辣辣的很下饭，自从发觉超市有这种五香豆腐干销售后，便开始自己在家做这道菜了，自己做的更符合家人的口味，少辣少油，是他们能接受的程度，每次都吃的连盆边剩的蒜苗都不放过。。。
小诀窍
喜欢吃辣一些的可以多放辣椒，五花肉尽量切薄片，先煸炒出油再放入其它配料一起炒。肉类想切薄片，买回洗净在冰箱急冻室冷冻一小时左右取出再切片，想切多薄都行。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
蒜苗做法技巧主要用于炒食，或做配料。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
蒜苗的作用蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。
香干做法技巧香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。
香干的作用益气宽中、生津润燥、清热解毒
和脾胃
抗癌
