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葱油鲈鱼的做法

葱油鲈鱼

食谱序号:22275

更新时间:2019-07-20

主料

鲈鱼(1500克)

辅料

葱姜(适量),料酒(2大勺),蒸鱼豉油(3大勺),香菜(适量),盐(适量),油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

葱油鲈鱼的做法步骤:1

1、鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,控干,备用。

葱油鲈鱼的做法步骤:2

2、在鱼身两边各划几刀,然后,将盐抹在鱼肚和鱼身表面。

葱油鲈鱼的做法步骤:3

3、将姜片夹入鱼身划刀之处。

葱油鲈鱼的做法步骤:4

4、蒸盘内铺上葱丝。

葱油鲈鱼的做法步骤:5

5、将鲈鱼立身放蒸盘上。

葱油鲈鱼的做法步骤:6

6、倒入料酒1大勺,再将葱丝放在鱼身上,腌制二十分钟以上。

葱油鲈鱼的做法步骤:7

7、蒸锅上炉,大火烧开,将装有鲈鱼的蒸盘放入。

葱油鲈鱼的做法步骤:8

8、盖锅,大火,蒸4分钟。

葱油鲈鱼的做法步骤:9

9、开盖,将蒸盘中的水分倒出。

葱油鲈鱼的做法步骤:10

10、再次放入1大勺料酒。

葱油鲈鱼的做法步骤:11

11、盖锅,大火,蒸4分钟。

葱油鲈鱼的做法步骤:12

12、再次开盖,将鱼身表面的葱丝夹出丢弃,倒入蒸鱼豉油。

葱油鲈鱼的做法步骤:13

13、将新的葱丝和香菜段铺在鱼身表面。

葱油鲈鱼的做法步骤:14

14、另起油锅,将适量的油烧热。

葱油鲈鱼的做法步骤:15

15、将热油浇在蒸好的鲈鱼身上。

葱油鲈鱼的做法步骤:16

16、瞧,鱼端上桌,即可食用。

菜谱简介

春节,农历正月初一,又叫阴历年,俗称过年,是中国人最隆重、最热闹、最传统的一个团圆佳节。在这个喜庆吉祥的日子里,各家各户的餐桌上必不可缺少的一道主打菜是鱼,之所以这样,据说是因为鱼取其谐音是余,意味着家中年年有余的好彩头,也是来年生活富足的象征,因此,新春过年餐桌上一定会有一道以鱼为主料的菜肴。

小诀窍

1、没有蒸鱼豉油,可以用味极鲜酱油。2、若想色泽更鲜亮,可加彩椒丝来增色调味。3、蒸制时间一般为8-10分钟,建议一斤半以下的鱼用时八分钟,超过的则用十分钟,但别再时间过长,否则鱼肉会老。4、最后热油浇鱼时,可以在烧油时用适量花椒粒爆香,然后弃花椒后浇鱼身,这样,会更提味。

小常识

鲈鱼挑选技巧

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

平和质体质;

一般人群均可食用。

鲈鱼如何保存

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