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家常鲫鱼的做法

家常鲫鱼

食谱序号:22222

更新时间:2019-07-20

主料

鲫鱼(8条)

辅料

嫩生姜(4个),香葱(适量),泡姜(适量),八角(1个),茴香(2个),蒜(1个),花椒(适量),豆瓣酱(适量),盐(适量),味精(适量),泡辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

家常鲫鱼的做法步骤:1

1、鲫鱼处理洗净,嫩生姜切丝,香葱切两厘米长的段,蒜切片,泡姜切小块,泡辣椒切小段,八角茴香花椒准备好(忘记拍了)

家常鲫鱼的做法步骤:2

2、热锅倒入油,我们家用的菜籽油,需要热熟,所以要将油完全烧热。

家常鲫鱼的做法步骤:3

3、油烧熟以后,轻轻从锅边滑入鲫鱼,改中火,注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。

家常鲫鱼的做法步骤:4

4、一面煎酥,煎另一面,用筷子轻轻翻面即可。仍然中火,撒适量盐。

家常鲫鱼的做法步骤:5

5、将煎好的鱼盛出。

家常鲫鱼的做法步骤:6

6、锅里留底油,改大火。

家常鲫鱼的做法步骤:7

7、下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。

家常鲫鱼的做法步骤:8

8、加入豆瓣酱,继续炒香。

家常鲫鱼的做法步骤:9

9、煸炒大概3分钟,然后倒入适量清水,我妈这次做倒入了一瓢半的清水。

家常鲫鱼的做法步骤:10

10、大火煮开,放入炸好的鱼,煮5分钟。

家常鲫鱼的做法步骤:11

11、5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝,煮一分钟后,下入香葱,煮一分钟左右,加入味精即可关火。

家常鲫鱼的做法步骤:12

12、将汤汁倒在鱼上,完成!

家常鲫鱼的做法步骤:13

13、上桌啦

家常鲫鱼的做法步骤:14

14、简直不能更好吃!

菜谱简介

这道菜是妈妈最具代表的味道,对于从初三就在外面读书的我来说,这就是家的味道。现在我拿起手机,将它的制作过程记录下来,以后有空做给爸妈吃。

小常识

鲫鱼挑选技巧

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲫鱼如何保存

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