当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 鲫鱼豌豆咸菜煲的做法

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法

鲫鱼豌豆咸菜煲

食谱序号:22220

更新时间:2019-07-20

主料

鲫鱼(1条),豌豆(300克),咸菜(200克),香菜(2棵),葱(2根)

辅料

盐(适量),油(适量),米酒(50毫升),姜(1块),胡椒粉(少许),鸡粉(少许)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:1

1、备好所有食材

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:2

2、鲫鱼去鱼鳃,掏干净鱼腹部,刮掉鱼腹部内的黑膜,在鱼头连着身子部位切一刀,取出白色的鱼线,洗净沥干水

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:3

3、咸菜浸泡片刻,洗净

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:4

4、豌豆洗净、沥干水

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:5

5、全部处理好,葱洗净切段

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:6

6、两个炉头同时开工,砂锅内烧开3碗左右清水

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:7

7、这边热锅,下适量油,放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:8

8、捞起,放入砂锅中

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:9

9、继续炒豌豆

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:10

10、加入姜片、葱头、翻炒片刻

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:11

11、倒入咸菜

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:12

12、大火翻炒3分钟左右

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:13

13、铲入砂锅中,倒下少许白酒

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:14

14、遮上锅盖,大火煮开后调成中火煲30分钟左右

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:15

15、调入盐、鸡粉、胡椒粉

鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:16

16、撒上香菜即可

菜谱简介

鲫鱼煲咸菜是一道客家菜,鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里,咸菜特别好吃,再配以当季的豌豆或是萝卜丝,汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多,可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂,鲜汤溶入食材中,鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩!

小诀窍

豌豆先爆炒7成熟,再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。

小常识

鲫鱼挑选技巧

新鲜鲫鱼眼睛略凸,眼球黑白分明,不新鲜的则是眼睛凹陷,眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的,肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大,颜色发黑的。

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4.巧去鱼腥味:

将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼的作用

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

湿热质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲫鱼如何保存

1天

豌豆挑选技巧

挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。

豌豆的作用

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

平和质体质;

一般人群均可食用。

豌豆如何保存

半年,买的青豌豆生的没吃,不要洗直接放冰箱冷藏,如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。把豌豆皮剥开,将豌豆(千万不要用水清洗,剥出后直接保存)放进袋子里,密封好以后,平铺整齐(尽量使每粒豆子都很舒服的平躺下,不要和其他豆子挤在一起)放入冰箱的冷冻室里,直接冷冻就行啦。想吃的时候,拿出来,放在室温自然解冻,大概5分钟就可以用了。

咸菜挑选技巧

购买时注意生产日期,留意颜色,闻味道,若发现有发霉的不能购买。

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当成菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,故鱼与咸菜不宜配食。

老人小孩少食