腊腌菜扣肉的做法

1、把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。

2、把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。

3、用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

4、这是浸泡好的五花肉。

5、把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

6、在肉面是均匀的撒上适量的盐。

7、把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。

8、把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。

9、把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

10、接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。

11、蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥