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四季豆炒鸡蛋的做法

四季豆炒鸡蛋的做法

菜谱序号:21942

菜谱名称:四季豆炒鸡蛋

更新时间:2019-07-20

主料

鸡蛋(4个),四季豆(1把),红椒(半个)

辅料

料酒(适量),鸡精(适量),盐(适量),油(适量)

厨具

炒锅

步骤

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:1

1、主料;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:2

2、 四季豆切去头尾,洗净后斜切成菱形段;红椒切成差不多大小的菱形片;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:3

3、鸡蛋打散在碗里,加点儿料酒搅拌均匀;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:4

4、锅中烧开水后,下四季豆焯熟后捞出沥干;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:5

5、炒锅中加点油烧热,倒入蛋液炒成蛋花;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:6

6、然后加入四季豆和红椒片炒匀;

四季豆炒鸡蛋的做法步骤:7

7、最后加盐、鸡精调味,出锅前再加点油炒匀就可以了。

菜谱简介

四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一。据说最近发现,四季豆有抗乙肝病毒的作用;四季豆含有大量的植物凝血素,这种物质在人体内能激活T淋巴细胞等免疫细胞的功能,从而就可以增强免疫能力。

小诀窍

四季豆有小毒,烹煮时间宜长不宜短,可用沸水焯透或热油煸,要保证四季豆熟透。

小常识

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

四季豆挑选技巧

选购四季豆时,应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

四季豆做法技巧

烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒

四季豆的作用

脾虚兼湿、食少便溏;

湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒;

暑湿伤中、吐泻转筋;

急性肠炎、食欲不振。