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红烧肉的做法

更新时间：2019-07-20

菜谱名称：红烧肉

菜谱序号：21917

五花肉(500克)，鹌鹑蛋(20个)

油(少许)，盐(1茶匙)，冰糖(30克)，老抽(2汤匙)，生抽(1汤匙)，葱(适量)，姜(适量)，八角(1朵)，桂皮(1块)，料酒(2汤匙)

煮锅、炒锅

1、材料图。

2、五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。

3、将鹌鹑蛋煮熟去壳，五花肉切成3厘米大小的块。

4、锅中放少许油，放入五花肉煸炒。

5、炒至五花肉微微发黄时放入冰糖继续煸炒。

6、煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒。

7、加入2汤匙老抽，1汤匙生抽煸炒。

8、煸炒到五花肉上色均匀，倒入3碗开水。

9、加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时。

10、炖至汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。

11、调入食盐后再炖10分钟，最后，大火将汤汁收浓即可出锅。

浓油赤酱的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。

1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。