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五花肉烧春笋怎么做

五花肉烧春笋的做法

菜谱序号:21896

菜谱名称:五花肉烧春笋

更新时间:2019-07-20

主料

春笋(500克),干红辣椒1(15-20颗),花椒粒(40粒左右),生姜(1个),料酒(1勺),生抽(1勺),盐(1勺),胡椒粉(1勺)

辅料

五花肉(500克),八角(5颗),油(3汤勺),冰糖(三小颗),老抽(2勺),红椒(1个),白糖(1勺),鸡精(1勺)

厨具

高压锅、不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:1

1、锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。焯好水的竹笋沥干水分放进碗中备用。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:2

2、准备生姜1个,干红辣椒15-20颗,干红辣椒不需要切。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:3

3、花椒粒40粒左右,八角5颗。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:4

4、准备五花肉500克。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:5

5、五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:6

6、春笋含有草酸,切成段后,竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉一起红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。将焯好水的春笋放在砧板上沥干水分。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:7

7、沥干水分的春笋切成小段待用。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:8

8、春笋切成小段后,用流动的热水冲洗干净。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:9

9、锅中放入3汤勺油。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:10

10、爆香生姜片,放进整颗的干红辣椒继续爆香。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:11

11、余温汇进八角和花椒粒。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:12

12、电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。焯好水的的五花肉块下锅后煎炸;在煎炸时需要翻动五花肉。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:13

13、直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:14

14、放入三小颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火;容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:15

15、烹入一勺料酒,翻匀炒香。

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16、生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。放入一勺老抽,让五花肉均匀的上色。

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17、老抽不能放多,以免颜色过深不好看,视情况而定。因为要放进500克的春笋,所以老抽放了2勺,混合以后颜色刚好。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:18

18、加入了500克的竹笋,继续爆炒片刻。

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19、倒入清水将五花肉和春笋炖煮20分钟,水刚好没过菜即可。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:20

20、在红烧五花肉时要保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。关火后加入1勺盐。

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21、切好的红椒放进锅中,放入红椒没有多大的作用,该放的都放了,主要是为了增色。

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22、再加少许的白糖。这一项也可忽略不计,因为在烧制的时候,按照平时的习惯,结果烧到一半的时候突然想起家人不能吃辣的哦!北方人吃辣的毕竟不习惯。爸爸刚到南方时,吃辣的也是经过一番磨难~O(∩_∩)O!

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:23

23、竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。

纠结美食减肥节奏=食肉族减肥的天堂五花肉烧春笋的做法步骤:24

24、撒进鸡精增鲜。鸡精根据各人喜好放入哦!如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水和作料继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。

菜谱简介

菜如人生;闲来小坐。这个菜具有浓郁的春天气息,五花肉烧春笋,春笋饱吸五花肉的肉香和油脂。入口青涩甘甜,在这种渐次的口感变化中,鲜香的感觉油然升起,味道非常独特,令人食后久久难忘!很难放下筷子,因为甜所以舒服;因为涩所以特别~不用GODOFMERCY多解释,这是一道让减肥族纠结的美食,您懂得!因为有万恶的五花肉哦!减肥的MM和帅锅不用担心啦~竹笋(包括春笋、冬笋、干笋等)可以刮油去脂可是您的大救星。听到如此好消息是不是有兴奋跳起来的欲望~预知竹笋减肥事宜,敬请去问度娘娘哦!新鲜的竹笋多数生长于深山。野生的竹笋,不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜,而且越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。每年春季到来,菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋;焯水后放入冰箱冷冻起来;能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。

小诀窍

GODOFMERCY唠叨:竹笋属于菜中珍品;含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品,其味道清香鲜美,竹笋不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,红烧肉竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉;竹笋的尖皮要切掉;那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【五花肉烧春笋】味道特别的鲜美鲜嫩,具有特异的风味。

小常识

春笋做法技巧

新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。

春笋的作用

1.利九窍、通血脉

2.化痰涎、消食胀

3.滋阴、益血、明目

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入   

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉   

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2.胡椒的气味能增进食欲;

3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。