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牛肉腊肠杂蔬炒年糕怎么做

牛肉腊肠杂蔬炒年糕的做法

菜谱序号:21870

菜谱名称:牛肉腊肠杂蔬炒年糕

更新时间:2019-07-20

主料

水磨年糕(200g),卤牛肉(适量),腊肠(一小段),杂菜(适量),香菜(3颗),蒜(4~5瓣)

辅料

黑椒酱(25g),橄榄油(5ml),香油(数滴)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:1

1、 1. 准备好全部材料。我这个牛肉是提前做好的清炖牛肉;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:2

2、做一锅清水,大火煮沸。年糕切小段后,下锅煮2~3分钟,至年糕变软变糯即可;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:3

3、捞出年糕,浸入提前准备好的冷水中;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:4

4、年糕冷却后,捞出,沥干水分备用;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:5

5、处理各种杂菜,切片的切片,切丝的切丝,蒜也去皮后切厚片;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:6

6、锅里放一点点橄榄油,热锅温油,先放入蒜片和洋葱,小火煸炒;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:7

7、炒软后放入胡萝卜,继续炒至胡萝卜颜色更深。放入西兰花和蘑菇,转中大火炒2分钟,至基本成熟;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:8

8、将蔬菜盛出来,备用;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:9

9、 腊肠切片,香菜洗净切段;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:10

10、锅子不用放油,直接将腊肠片倒入锅中,小火煸炒;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:11

11、炒到腊肠的肥肉部分完全透明,且外表微微焦黄后,加入黑胡椒酱和牛肉,小火炒香后,倒入之前煮过的年糕;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:12

12、快速翻炒,使食材和酱料充分混合;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:13

13、加入适量煮年糕的汤(没有的话就用清水)。中火煮开后,转小火,加盖焖几分钟;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:14

14、倒入刚才准备好的蔬菜;转大火,翻炒均匀,撒上香菜段;

【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的做法步骤:15

15、滴几滴香油,装盘出锅开吃!

菜谱简介

15分钟就能入口的美味!爱吃年糕的孩子,一起来试试吧,好吃的停不下口哦~

小诀窍

1. 年糕事先煮一下,可以帮助其成熟,同时后面炒的时候也不会太黏; 2. 炒蔬菜的顺序要注意一下,通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料,然后遵循先放难熟的耐煮的,后放容易出水的易熟的; 3. 煸炒腊肠的时候,要用小火,把油脂慢慢焅出来; 4. 黑胡椒酱如果没有,也可以用别的酱料代替,或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制,也是很好吃的。总之随意发挥就是了。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。