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干煸黄豆芽怎么做

干煸黄豆芽的做法

菜谱序号:21845

菜谱名称:干煸黄豆芽

更新时间:2019-07-20

主料

黄豆芽(400克)

辅料

盐(1茶匙),干红辣椒(8个),生抽(1汤匙),蒜苗(30克),姜(适量),植物油(适量)

厨具

炒锅

步骤

干煸黄豆芽的做法步骤:1

1、主料:豆芽洗净控水,蒜苗择洗干净,干辣椒用湿布擦干净。

干煸黄豆芽的做法步骤:2

2、蒜苗、辣椒切小段,姜切丝。

干煸黄豆芽的做法步骤:3

3、锅里倒入少许的植物油,放入黄豆芽,小火煸到水分收尽盛出待用

干煸黄豆芽的做法步骤:4

4、重新坐火、放油,5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。

干煸黄豆芽的做法步骤:5

5、再把黄豆芽放入,翻炒均匀。

干煸黄豆芽的做法步骤:6

6、放入生抽、盐调味。

干煸黄豆芽的做法步骤:7

7、把蒜苗段放入,翻炒均匀即可出锅。

菜谱简介

说是黄豆芽,可我今天做的这个你能看见芽在哪吗?市场上称这为豆头,是黄豆发了一点点芽的样子,一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为煸干,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现煸干之功效,达到浓缩风味的效果,再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧,而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,干煸后佐酒、下饭都十分理想。

小诀窍

1.第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸,把水分煸干。2.炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入,温度太高辣椒容易糊。3.我用的是豆头炒的,用普通黄豆芽也可以干煸炒制。

小常识

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的作用

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。