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酸梅酱烧排骨的做法

更新时间：2019-07-20

菜谱名称：酸梅酱烧排骨

菜谱序号：21833

排骨(2根)，葱姜(20克)

油(适量)，盐(1茶匙)，糖(1汤匙)，生抽(1茶匙)，老抽(1茶匙)，蚝油(1茶匙)，酸梅酱(2汤匙)

煮锅、炒锅

1、两根排骨约有600克，洗净斩块。

2、冷水入锅焯去血污，之后用温水清洗干净。

3、锅烧热，放油，下排骨煸炒至表面略带焦香，然后把葱姜放入炒香。

4、接着倒入碗汁（盐，糖，生抽，老抽，蚝油）

5、再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。

6、当锅内的汁明显快要收干时，加入酸梅酱翻炒。

7、直至全部裹匀即可出锅。

说起来也挺有意思的，本来买一瓶酸梅酱是想吃烧鹅当蘸料的，可家里那位就S活不让买烧鹅吃，问他为啥不让吃，人家说，最近吃鹅不安全，好吧，不让吃鹅，也别让这酸梅酱闲着，用它来烧个排骨吃，酸酸甜甜也别样美味，感觉这味道比吃糖醋排骨还要美味，不信，你也试试吧。

1.酸梅酱因为是天然果酱，不适宜在锅内久烧，以免营养流失，所以在最后才放。2.排骨焯完水，不适宜用凉水冲洗干净，用温水最合适，这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。