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香椿芽摊鸡蛋的做法

香椿芽摊鸡蛋的做法

菜谱序号:21796

菜谱名称:香椿芽摊鸡蛋

更新时间:2019-07-20

主料

香椿(100g),鸡蛋(4个)

辅料

盐(适量),油(适量)

厨具

炒锅

步骤

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:1

1、香椿和鸡蛋;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:2

2、香椿先在沸水中焯至变色就捞出;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:3

3、抓干水分后切碎;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:4

4、打入鸡蛋;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:5

5、加适量盐顺一个方向搅拌均匀;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:6

6、锅中加油烧热,倒入蛋液先煎一面金黄;

香椿芽摊鸡蛋的做法步骤:7

7、再翻另一面煎至金黄就可以了。

菜谱简介

香椿芽其实在我们这里卖得很贵,但是春天的味道尝尝它也不可缺少吧。原汁原味的香椿芽摊鸡蛋,除了盐油什么都不加~~好香哦--

小诀窍

香椿要先焯水再做菜。

小常识

香椿挑选技巧

香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。

香椿做法技巧

1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,可作摊鸡蛋,盐渍、凉拌食用,均具风味。

2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。

4.香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。

香椿的作用

清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫

香椿食用禁忌

气虚质体质应忌食或少食

鸡蛋挑选技巧

鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽,仔细看还有好多的小细孔,拿起来晃一晃,好像里面没有东西滚来滚去的感觉,就像是实心的一样。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。