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香干回锅肉的做法

香干回锅肉的做法

菜谱序号:2159

菜谱名称:香干回锅肉

更新时间:2019-04-18

主料

五花肉(200克),香干(200克)

辅料

青椒(2个),红椒(1个),青蒜(2根)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

香干回锅肉的做法步骤1

1、准备好原材料;

香干回锅肉的做法步骤2

2、五花肉冷水下锅,放入几片姜和大葱段一起煮, 大火煮开, 转为小火;

香干回锅肉的做法步骤3

3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

香干回锅肉的做法步骤4

4、拿出来放凉,切成片状;

香干回锅肉的做法步骤5

5、烧热锅,放入适量的油, 下入豆瓣酱煸炒;

香干回锅肉的做法步骤6

6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

香干回锅肉的做法步骤7

7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时, 再下入香干块;

香干回锅肉的做法步骤8

8、继续翻炒, 加入适量的生抽和少量白糖;

香干回锅肉的做法步骤9

9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣, 继续翻炒;

香干回锅肉的做法步骤10

10、再加入适量的盐翻炒均匀;

香干回锅肉的做法步骤11

11、出锅前放入青蒜, 翻炒均匀;

香干回锅肉的做法步骤12

12、盛入碗中。

小诀窍

1. 五花肉冷水下锅,大火煮开后再转为小火,中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟,也就是用筷子很容易的插进肉中,捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些),再切成片;
2. 煮肉的汤不要倒掉, 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;
3. 烧热锅, 放入适量的油, 煸炒豆瓣酱, 注意火不要大,免得炒糊了;下入五花肉片煸炒,再加入香干一起炒,可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;
4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒,加入适量的盐调味,最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大,所以要少放些盐。

小常识

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

香干挑选技巧

良质豆腐干:乳白或淡黄色,稍有光泽;形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。

次质豆腐干的色泽变深;外观不整齐,粗糙,弹性差,切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡、或咸或淡。

劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿,无光泽;外观粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出;散发馊味、腐臭味;味苦、涩、酸等。

香干做法技巧

香干,可制作多种菜肴,可冷拌,可热炒,可油炸,可烤制,做成后俱鲜香可口,价廉物美,营养丰富。

香干的作用

益气宽中、生津润燥、清热解毒

和脾胃

抗癌