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京式炒年糕的做法

京式炒年糕的做法

菜谱序号:21222

菜谱名称:京式炒年糕

更新时间:2019-07-18

主料

年糕(300克),圆蘑(50克),凤爪(150克),红辣椒(10克),绿辣椒(10克),泡山椒(10克)

辅料

盐(35克),糖(70克),料酒(一勺),鸡精(15克),番茄酱(一袋)

厨具

炒锅

步骤

京式炒年糕的做法步骤:1

1、预备好材料!

京式炒年糕的做法步骤:2

2、爆炒辣椒,炒出辣味装盘。

京式炒年糕的做法步骤:3

3、再加一些油,热后放入蘑菇段和火腿肠段爆炒,加入白糖炒匀。

京式炒年糕的做法步骤:4

4、加入年糕爆炒,炒出油色,放入泡椒和凤爪。

京式炒年糕的做法步骤:5

5、放入辣椒爆炒,炒匀,这个时候要大火。

京式炒年糕的做法步骤:6

6、放入番茄酱炒匀。

京式炒年糕的做法步骤:7

7、加入鸡精翻炒几下出锅。

菜谱简介

打破以往炒年糕靠调料提味的传统做法,借鉴北京家常菜勾红芡的方式入味,炒出食材本身的味道,环环相扣,吃着配菜再来一口年糕,味道美极了!

小诀窍

1、炒之前,先热锅,少量的油滑锅,然后闭活等几分钟再加入油。2、食材一定要新鲜。3、用心做菜,掌握好火候。

小常识

年糕挑选技巧

关于如何辨别问题年糕,专家提供了三个方法:辨别颜色,对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼;闻气味,硫磺熏蒸后总会留下异味,硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重;观察年糕表面,若年糕表面有绿豆般大小的红点,则很有可能是经过硫磺熏制的,因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。