当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼怎么做

麻辣水煮鱼的做法

菜谱序号:20988

菜谱名称:麻辣水煮鱼

更新时间:2019-10-21

主料

武昌鱼(1条),黄瓜(适量),大葱(适量),干辣椒(适量)

辅料

黄豆芽(适量),鱼作料(适量),葱花(适量)

厨具

炒锅

步骤

麻辣水煮鱼的做法步骤:1

1、切片后的武昌鱼,用淘米水清洗多次后用淀粉和料酒腌十几分钟

麻辣水煮鱼的做法步骤:2

2、切好辅料备用

麻辣水煮鱼的做法步骤:3

3、现成的鱼作料

麻辣水煮鱼的做法步骤:4

4、黄豆芽焯水后备用

麻辣水煮鱼的做法步骤:5

5、蒜末爆锅后,倒入鱼作料翻炒到出香味,再倒入刚才煮黄豆芽的水

麻辣水煮鱼的做法步骤:6

6、水开后,加入大蒜段提鲜

麻辣水煮鱼的做法步骤:7

7、放带骨头的鱼肉先煮几分钟

麻辣水煮鱼的做法步骤:8

8、倒入鱼片,煮到水变乳白就关火

麻辣水煮鱼的做法步骤:9

9、热油里倒入辣椒爆香,制辣椒油

麻辣水煮鱼的做法步骤:10

10、熟了的黄豆芽垫底,上面盛鱼肉

麻辣水煮鱼的做法步骤:11

11、把自制辣椒油洒鱼肉上,洒上葱花

菜谱简介

在重庆,麻辣水煮鱼是一个深受百姓喜欢的家常菜,特别能下饭。水煮鱼作为川菜的经典菜,很讲究味,就是吃作料。对于我而言,做这个最重要的是挑到一包好吃的鱼作料。有些厨艺好的,都自己做作料。

小诀窍

1、一般用草鱼做水煮鱼的多,我因为老公出差自己一个人,店老板推荐武昌鱼大小合适些2、鱼去腥味是关键,鱼肉里面的那层黑色膜一定去干净,那是腥味主要来源3、下鱼的顺序是先下鱼骨头再下鱼片,鱼片一定把握好时间,颜色变白即可,煮时间久了就老了4、这个菜的灵魂就是鲜和辣,只要鱼选新鲜的,去腥处理好。辣椒料这块做好吃了,一般都味道不差。

小常识

武昌鱼的作用

补虚;

益脾;

养血;

祛风;

健胃;

预防贫血低血糖;

预防高血压;

预防动脉血管硬化

武昌鱼食用禁忌

凡患有慢性痢疾之人忌食。