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猪肚炖老母鸡的做法

猪肚炖老母鸡的做法

菜谱序号:20836

菜谱名称:猪肚炖老母鸡

更新时间:2019-07-17

主料

老母鸡(500克),猪肚(300克)

辅料

山药(1棵),黄芪(3块),生姜(1块)

厨具

汤锅

步骤

猪肚炖老母鸡的做法步骤:1

1、老母鸡半只,猪肚是提前处理好的(买回的新鲜猪肚用面粉、盐、醋分别洗净,用开水焯一下)

猪肚炖老母鸡的做法步骤:2

2、山药一定要铁棍山药,煮出来是绵的

猪肚炖老母鸡的做法步骤:3

3、生姜少许

猪肚炖老母鸡的做法步骤:4

4、先煸生姜

猪肚炖老母鸡的做法步骤:5

5、再放入鸡和猪肚炒出鸡油

猪肚炖老母鸡的做法步骤:6

6、加入开水

猪肚炖老母鸡的做法步骤:7

7、放入山药

猪肚炖老母鸡的做法步骤:8

8、和黄芪

猪肚炖老母鸡的做法步骤:9

9、用炖锅小火三小时,吃的时候放盐。美味的鸡汤就好了

小常识

老母鸡挑选技巧

看鸡爪上的鳞片,鳞片光洁的是童子鸡;鳞片粗糙.爪底疙瘩.更明显的区别是童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声.

老母鸡的作用

补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

猪肚挑选技巧

新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。

猪肚做法技巧

1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;

2.猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。

猪肚的作用

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚食用禁忌

1.宜虚劳瘦弱者食用;

2.适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;

3.适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;

4.适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。