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水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

菜谱序号:20549

菜谱名称:水煮鱼

更新时间:2019-10-21

主料

草鱼(1000克),黄豆芽(200克),香芹(150克),鸡蛋(50克)

辅料

盐(10g),料酒(30ml),生淀粉(30g),油(适量),白糖(4克),葱(15克),生姜(8克),干辣椒(60g),花椒(20g)

厨具

炒锅

步骤

水煮鱼的家常做法步骤:1

1、准备材料。

水煮鱼的家常做法步骤:2

2、草鱼杀好洗净去头去尾。

水煮鱼的家常做法步骤:3

3、留中段备用。

水煮鱼的家常做法步骤:4

4、用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉,剃掉大刺。

水煮鱼的家常做法步骤:5

5、鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。

水煮鱼的家常做法步骤:6

6、片好的鱼片中放盐反复搓洗干净,用清水多冲洗几遍。再用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

水煮鱼的家常做法步骤:7

7、香芹切段。

水煮鱼的家常做法步骤:8

8、将豆芽去根清洗干净。

水煮鱼的家常做法步骤:9

9、葱切末、姜切片。

水煮鱼的家常做法步骤:10

10、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒。

水煮鱼的家常做法步骤:11

11、将花椒、干辣椒捞出切碎备用。

水煮鱼的家常做法步骤:12

12、用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。

水煮鱼的家常做法步骤:13

13、下入鱼排翻炒。加料酒、胡椒粉、白糖适量。

水煮鱼的家常做法步骤:14

14、然后加入热水大火烧开。

水煮鱼的家常做法步骤:15

15、下入豆芽、芹菜煮熟。

水煮鱼的家常做法步骤:16

16、豆芽、芹菜、鱼骨捞出放入大碗中。

水煮鱼的家常做法步骤:17

17、锅再次沸腾后,加入码好味的鱼片,煮2分钟。

水煮鱼的家常做法步骤:18

18、把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将步骤11中切碎的花椒、辣椒摆在上面。

水煮鱼的家常做法步骤:19

19、另起锅,锅中放油,小火爆香干辣椒。

水煮鱼的家常做法步骤:20

20、先将干辣椒捞出来放到碗上面。

水煮鱼的家常做法步骤:21

21、锅中的油继续加热,最后将烧热的油,迅速浇在鱼上。

菜谱简介

喜欢吃辣的朋友一定对水煮鱼不陌生,去川菜馆吃饭水煮鱼一般都会点,鱼肉很鲜美、麻辣味很厚重。

小诀窍

1、煮鱼的水量不宜多,以煮好倒入碗中有部分鱼片露在外边适宜。2、煸炒花椒、干辣椒一定要小火,不可以煸炒糊。3、也可以将煮好的鱼放入火锅中,吃完鱼直接涮菜。4、一定要买活鱼,现吃先杀的鱼比较好。5、前期处理鱼用盐抓过后,要在清水中反复投洗到没有血污。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。