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酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的做法

菜谱序号:20143

菜谱名称:酸菜鱼

更新时间:2019-07-16

主料

鲜活黑鱼(1条),香葱白(适量),生姜(去皮)(适量),干辣椒(适量),白芝麻(适量),淀粉(适量)

辅料

大葱(2段),葱花(适量),豆芽(半斤),花椒(适量),白胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:1

1、黑鱼宰杀后,鱼肉切片,老赵比较懒,启示应该片斜片的~大家不要学老赵偷懒哦!片好鱼片后加入大量盐,然后加一碗水用手抓洗鱼片去粘液。洗掉粘液后继续用清水反复的抓洗,抓洗到鱼片发白。这样鱼片不会碎,不然成菜以后鱼片很多会碎掉,不好看了!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:2

2、抓洗好的鱼片,加入淀粉、白胡椒粉、少许盐、抓匀腌制15分钟。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:3

3、趁着腌鱼的时间,把黑鱼的鱼头、鱼排等斩块,待用。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:4

4、坐锅起油,油至十层热。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:5

5、下入姜片和刚刚斩块的鱼头、鱼排大火快炒。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:6

6、炒至鱼两面略黄,加入开水,记住是开水!然后火力开到最大,熬底汤。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:7

7、底汤熬好后盛出,待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:8

8、然后将大葱葱白切斜圈铺入烤盘打底。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:9

9、豆芽洗净,铺在葱白之上。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:10

10、然后酸菜切合适大小。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:11

11、起油锅,油热后下酸菜,大火翻炒,稍微炒久一点。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:12

12、炒好酸菜后,加入刚刚熬好的鱼骨汤,大火烧开。然后尝一下汤的口味,一般来说这个时候的汤咸味不是很足,安全起见最后在加盐哈!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:13

13、然后捞出酸菜和鱼头、鱼排,铺在豆芽上。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:14

14、底汤留在国内,加入姜片、香葱的葱白,火力开倒最大,烧开!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:15

15、烧开后继续保持最大火力,下入腌制好的鱼片,锅铲轻轻推动划散,鱼片很容易熟的,待锅内再次烧开就可以关火了,烧久了鱼片就老掉了。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:16

16、鱼片捞出铺在酸菜和鱼排之上,然后倒入锅里的底汤,看看~鱼片是不是一个个卷曲不碎哈。

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:17

17、坐锅起油,油要多!不然不好看,也不好吃!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:18

18、油温烧至八层热时下入干辣椒和花椒,要注意看好辣椒,稍稍变棕红色时就要赶紧关火,同时把锅端离煤气炉,避免辣椒被炸糊了,炸糊了一来难看,而来就是一股糊味。。。哈哈!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:19

19、把热油往鱼肉上面这么一浇!滋啦一声~然后撒入葱花和白芝麻就行啦!我放了几个蛋饺在里面还蛮好吃的,嘿嘿!

酸菜鱼-----初恋般的酸爽的做法步骤:20

20、开电磁炉~小火炖上,小酒眯起来,初恋般的酸爽!老赵没放盐,我的酸菜比较咸,亲们请在汆熟鱼片后在尝尝汤汁味道,这个时候再加盐。

菜谱简介

很多人,一到周末总是在纠结吃什么?吃什么?吃什么?其实老赵也很纠结啊!下午去菜场逛了逛,瞧见黑鱼还不错,好吧!那就吃酸菜鱼好了~于是乎老赵整个人都酸爽了......

小诀窍

罗里吧嗦:鱼片一定要反复抓洗到鱼肉发白透明,这样鱼片不会碎,另外鱼排炒好后熬鱼汤时一定要下开水,然后最大火力烧!否则汤汁不白,味道差!亲门烧鱼汤也是同理,鱼煎好后加开水,最大火烧,一会鱼汤就奶白了,然后再转小火慢炖。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多