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糖醋鲤鱼的做法

糖醋鲤鱼的做法

菜谱序号:20022

菜谱名称:糖醋鲤鱼

更新时间:2019-10-19

主料

鲤鱼(一条),青椒(半个),生姜(一块),面粉(3大勺)

辅料

小洋葱(1/4个),红椒(半个),香葱(3根),玉米淀粉(3大勺)

厨具

炒锅

步骤

糖醋鲤鱼的做法步骤:1

1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

糖醋鲤鱼的做法步骤:2

2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱

糖醋鲤鱼的做法步骤:3

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

糖醋鲤鱼的做法步骤:4

4、打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

糖醋鲤鱼的做法步骤:5

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

糖醋鲤鱼的做法步骤:6

6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

糖醋鲤鱼的做法步骤:7

7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊

糖醋鲤鱼的做法步骤:8

8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

糖醋鲤鱼的做法步骤:9

9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

糖醋鲤鱼的做法步骤:10

10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

糖醋鲤鱼的做法步骤:11

11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

糖醋鲤鱼的做法步骤:12

12、均匀的铺在鱼的身上。

糖醋鲤鱼的做法步骤:13

13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香

糖醋鲤鱼的做法步骤:14

14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味

糖醋鲤鱼的做法步骤:15

15、调入适量水淀粉勾成芡。

糖醋鲤鱼的做法步骤:16

16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

菜谱简介

鲤鱼跃龙门的故事,相信大家上学的时候都没有少听,年夜饭的时候吃条鲤鱼,这在我还小的时候,似乎就已经成了习惯,既寓意着年年有余,也寓意着大跃进。新春来临之际,祝福大家在新的一年里,事事大跃进,更上一层楼! 糖醋鲤鱼,也是特别好吃的一道菜,而且制作不难哦,一样是特别详细的步骤,很容易看得明白的。先把鲤鱼腌制 --- 上浆 --- 炸酥皮,然后熬制糖醋汁,淋上即可。酥脆的外皮,鲜嫩的鱼肉,加上酸甜的酱汁,特别完美的组合。

小诀窍

1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。 2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。 3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。 4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。 5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

小常识

鲤鱼挑选技巧

优质的鲤鱼,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽,不易脱落,鱼肉坚实、有弹性。

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;

2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;

3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;

5.巧去鱼腥味:1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲤鱼的作用

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。