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酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法

菜谱序号:19937

菜谱名称:酱猪蹄

更新时间:2019-07-16

主料

猪蹄(2只)

辅料

葱姜(适量),糖(1勺),蚝油(1勺),生抽(1勺),料酒(1勺),老抽(适量),盐(少许),八角(适量),桂皮(1块)

厨具

煮锅

步骤

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:1

1、准备好材料

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:2

2、猪蹄先入锅加料酒去腥去味,洗干净备用

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:3

3、锅里加适量油放入葱姜爆香

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:4

4、再倒入猪腿翻炒

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:5

5、加入适量一勺生抽料酒蚝油,再加入少许的老抽(别加多否则颜色太黑,)

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:6

6、放入桂皮八角再倒入适量的水覆盖住猪蹄大火煮开,小火慢炖之熟(有点费时哦至少要用小火炖一个半小时左右才能入味酥软)

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:7

7、等到汤汁渐渐浓的时候加勺糖手收汁即可,关火预留一些汤汁泡一会更香(可用筷子插能插动肉就可以啦我喜欢吃Q弹一点的)

美味Q弹酱猪蹄的做法步骤:8

8、成品

菜谱简介

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

小诀窍

猪蹄好吃有点费时!慢炖出来的猪蹄汤汁渗入猪蹄好吃,比用高压锅煮出来的太软只适合煲猪蹄汤,明火煮出来猪蹄有嚼劲肉Q弹哦

小常识

猪蹄挑选技巧

1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。

2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。

3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄食用禁忌

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。