滤油下饭茄片的做法

1、茄子洗净切成0.5厘米的片。

2、锅中倒入稍多些的油。油温需高些，约七八成热时放入茄子片中火炸至茄子变软发黄捞出沥干油分。

3、再将炸过的茄片焯水半分钟捞出沥干。这样就把多余油去掉了。

4、姜蒜葱切碎。蒜需两份，另一份也切末、香菜少许切末（这忘拍了）

5、2茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙白糖和3克盐调成碗汁。

6、锅中少许底油，炒香姜葱蒜。

7、放入茄子，倒入碗汁再加半碗水，大火烧至水快干时勾芡。

8、最后洒上生蒜末和香菜末即可。我拍这照时忘了放，将就看吧。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。