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川香辣子鸡的做法

川香辣子鸡的做法

菜谱序号:19548

菜谱名称:川香辣子鸡

更新时间:2019-07-15

主料

鸡腿(4个),干辣椒(50克),花椒(3克),八角(4个),葱(2棵),盐(1茶匙),生抽(1茶匙),油(100克),熟芝麻(2茶匙)

辅料

厨具

炒锅

步骤

川香辣子鸡的做法步骤:1

1、鸡腿洗净沥水

川香辣子鸡的做法步骤:2

2、鸡腿肉改刀切成小

川香辣子鸡的做法步骤:3

3、干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽

川香辣子鸡的做法步骤:4

4、准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段

川香辣子鸡的做法步骤:5

5、锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒,炒干水分

川香辣子鸡的做法步骤:6

6、盛出

川香辣子鸡的做法步骤:7

7、锅中倒入适量的油,油需要多一点,烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色

川香辣子鸡的做法步骤:8

8、倒入出沥油

川香辣子鸡的做法步骤:9

9、锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料

川香辣子鸡的做法步骤:10

10、小火煸香(注意防止辣椒炒黑)

川香辣子鸡的做法步骤:11

11、倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽

川香辣子鸡的做法步骤:12

12、翻炒均匀后加入熟芝麻即可

川香辣子鸡的做法步骤:13

13、出锅

川香辣子鸡的做法步骤:14

14、成品图

川香辣子鸡的做法步骤:15

15、成品图

川香辣子鸡的做法步骤:16

16、成品图

川香辣子鸡的做法步骤:17

17、成品图

川香辣子鸡的做法步骤:18

18、成品图

菜谱简介

辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

小诀窍

1 干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看 2 鸡块尽量切小一点容易熟透3 炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油

小常识

鸡腿挑选技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

鸡腿做法技巧

1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.

2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.

3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.

4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.

鸡腿的作用

益气,补精,添髓

用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。