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水煮肉片的做法

水煮肉片

食谱序号:1933

更新时间:2019-04-17 12:41:42

主料

猪瘦肉(适量),白菜(适量),黄豆芽(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),蒜(适量),花椒(适量),干红椒(适量),鸡蛋(适量)

厨具

炒锅

步骤

水煮肉片的做法步骤1

1、猪瘦肉切薄片。(约4厘米长、2厘米宽的薄片,可以冰冻后更好切出规整的形状)

水煮肉片的做法步骤2

2、鸡蛋一个打入碗中。

水煮肉片的做法步骤3

3、蛋黄和蛋白完全分离。蛋白打散。

水煮肉片的做法步骤4

4、蛋黄和蛋清完全分离。蛋白打散。

水煮肉片的做法步骤5

5、肉里加入料酒、盐、蛋清、淀粉搅拌腌制半小时以上。

水煮肉片的做法步骤6

6、白菜洗净摘段,沥干水备用。

水煮肉片的做法步骤7

7、豆芽洗净沥水备用。

水煮肉片的做法步骤8

8、蒜切碎末。

水煮肉片的做法步骤9

9、加入盐、芝麻油拌匀入味备用。(这步就是偶家自制蒜蒜法,多做一些封存入玻璃瓶中可以放很久,稍多点盐、麻油也要多一些喔)

水煮肉片的做法步骤10

10、葱切段,姜切碎末或细丝均可。

水煮肉片的做法步骤11

11、准备干红椒和花椒。干红椒切小段。

水煮肉片的做法步骤12

12、锅冷油,放入花椒(四川大红袍的花椒最好)和干椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近黑色。(炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油,这样油会更入味)

水煮肉片的做法步骤13

13、准备两个小碗,将油和炸枯的花椒、干椒小心分离。分装两个碗中。

水煮肉片的做法步骤14

14、刀柄洗净,将炸好的花椒、干椒剁碎备用。

水煮肉片的做法步骤15

15、锅烧热,倒入12中炸好沥出的油。倒入白菜和黄豆芽,加少许盐(注意是少许盐,等一下煮肉汤中还会放盐)

水煮肉片的做法步骤16

16、炒七、八层熟放入碗底备用。(不要熟透,待会倒入热汤后还会有一个加热过程)

水煮肉片的做法步骤17

17、锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、糖热油翻炒出香味,加入水。烧开,加入生抽和盐。

水煮肉片的做法步骤18

18、锅中再次加热,倒入12炸好的油。加入姜末、豆瓣酱、白糖热油翻炒出香味。

水煮肉片的做法步骤19

19、加入水。烧开,加入生抽、盐和鸡粉,加入肉片。肉片要一片片散开放入,(确保受热均匀,切忌成团)大火煮熟,关火。盐可稍多点)。

水煮肉片的做法步骤20

20、将煮好的肉片和热汤倒入刚刚放白菜等的碗中。再加入弄碎的花椒辣椒碎、葱、备好的蒜。

水煮肉片的做法步骤21

21、锅再次热油,将油烧滚开,关火。

水煮肉片的做法步骤22

22、油迅速倒入碗中,淋在葱蒜之上。淋几滴芝麻油,上桌即食。

菜谱简介

水煮肉片是川菜里最具代表性的家常菜品之一了。偶虽不是四川人,但因为人生中最美好的四年时光有幸是在以闲适著称的成都度过的,对那儿安逸的生活,巴适的菜肴有颇深情结。川菜的特色是麻辣香,红油和花椒几乎是川菜所不可或缺的。可能很多不习惯麻辣的盆友会觉得太重口味了。但习惯了以后真的会有一种离不开的眷恋。会当凌绝顶,一览众山小。我想用这句话形容川菜的重口味,刚开始吃川菜时会小心翼翼的,唯恐一不留神就踩到地雷(花椒,那会偶们把它称为地雷)满嘴都有被炸花的感觉。慢慢习惯了之后总觉得其它的味道都不够热辣和刺激。很久没有做过水煮肉片了。这道菜相对会稍显繁琐一点。平时一般大部分上班族都希望能够美味形成于简。是呀,早出晚归工作了一整天,再加上路上耗费的时间。晚上下班到家通常天都黑了。累的时候恨不得找个衣架把躯体也一起挂起来,更别说在厨房大动干戈锅碗瓢盆捣鼓一番了。不过遇上周末就可以找点自己的时间松弛松弛了。除了补充睡眠恢复体力,出去跑跑步,逛逛超市...在家为自己和家人烹制几道精致可口的菜肴也是很不错的放松心情的方式。水煮肉片,这就热热腾腾煮起来,巴适!

小常识

猪瘦肉挑选技巧

新鲜的猪肉为鲜红的血色,闻起来没有杂味

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪瘦肉的作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪瘦肉食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

白菜挑选技巧

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

阳虚质体质应忌食或少食

白菜如何保存

7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处,约可保存一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱,则可保存约两星期。

黄豆芽挑选技巧

挑选新鲜的

黄豆芽做法技巧

1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

黄豆芽的作用

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

2.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。

3.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

4.常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

一般人群均可食用。

1.青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;

2.虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽如何保存

储存:豆芽最好现买现吃