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腊肉炒泥蒿的做法

腊肉炒泥蒿

食谱序号:18730

更新时间:2019-07-11

主料

腊肉(1小块),泥蒿(300克)

辅料

蒜(3瓣),干辣椒(2个),油盐(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

腊肉炒泥蒿的做法步骤:1

1、将腊肉放入开水中清洗;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:2

2、洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:3

3、蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:4

4、 烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:5

5、 直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:6

6、 下入蒜片和干辣椒进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:7

7、 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:8

8、 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;

腊肉炒泥蒿的做法步骤:9

9、盛入碗中。

菜谱简介

湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是贵族蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做腊肉炒泥蒿来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

小诀窍

1. 腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用;2. 炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明;3. 泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。

小常识

腊肉挑选技巧

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块,用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制,经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。