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排骨炖豆角的做法

排骨炖豆角的做法

菜谱序号:18684

菜谱名称:排骨炖豆角

更新时间:2019-10-19

主料

豆角(500g),排骨(500g)

辅料

姜(3片),生抽(适量),八角(2个),桂皮(1块),蒜(2瓣),肉蔻(1个),陈皮(1块),大葱(1段),香叶(3片),老抽(适量),盐(适量),冰糖(5块)

厨具

步骤

排骨炖豆角的做法步骤:1

1、将豆角摘好洗净,长的中间折断,排骨洗好下冷水锅烧开焯一下去沫捞出待用,准备好调料葱姜蒜八角陈皮桂皮肉蔻香叶等。

排骨炖豆角的做法步骤:2

2、炒锅放油放入冰糖小火熬制,我这次因为懒用的是白糖,不过发现还是要用冰糖,因为白糖后面容易拔丝。

排骨炖豆角的做法步骤:3

3、糖融化后,放入排骨,大火翻炒。

排骨炖豆角的做法步骤:4

4、放入八角、香叶等香料,炒出香味后倒入料、生抽、老抽,继续翻炒。

排骨炖豆角的做法步骤:5

5、加入凉水,漫过排骨,大火烧开后转小火炖30分钟。

排骨炖豆角的做法步骤:6

6、多半个小时后加入豆角继续炖,去感觉水少了可加开水,尝一下汤味道如何,不咸的话加点盐,大概再炖半个小时即可出锅。

排骨炖豆角的做法步骤:7

7、装盘即可食用,哇唔,味道好极了,还是那个味道。

菜谱简介

超赞的,红烧排骨+长豆角的配搭,好吃程度可想而知喽,哎,从小就对豆角情有独钟,不说了,往下看吧

小诀窍

炒糖色的时候一定要用冰糖,不然会拉;中间加水的时候一定要加开水,不让肉会紧,其实第一次加水也可以加开水,做红烧肉的时候都是加开水,不过我这次做加的常温矿泉水也ok。

小常识

豆角挑选技巧

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。

排骨挑选技巧

在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。