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腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法

更新时间:2019-07-11

菜谱名称:腌笃鲜

菜谱序号:18676

主料

咸排骨(300克),新鲜排骨(250克)

辅料

莴笋(2根),竹笋(2根),小葱(适量),姜(适量),料酒(适量),盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:1

1、准备所需主料(这里是新鲜排骨和咸排骨)。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:2

2、两种排骨放入水中焯一下。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:3

3、咸排骨放入烧锅内,放入姜,葱,适量盐,盖上锅盖。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:4

4、笋切滚到块备用。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:5

5、咸排骨煮开后,放入料酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟左右。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:6

6、煮到汤汁浓白。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:7

7、放入新鲜排骨。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:8

8、放入笋一起煮,煮开后转小火煮30分钟左右。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:9

9、莴笋切滚刀块备用。

腌笃鲜-----------鲜的眉毛全掉下来的做法步骤:10

10、取出一小部分腌笃鲜,放入小锅内,煮开后放入莴笋,煮熟莴笋即可食用。

菜谱简介

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴,苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜,为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,腌,就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。

小诀窍

需用小火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老,汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂,所以我是用小锅另外煮的。

小常识