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腌笃鲜的做法

更新时间：2019-07-11

菜谱名称：腌笃鲜

菜谱序号：18676

主料

咸排骨(300克)，新鲜排骨(250克)

辅料

莴笋(2根)，竹笋(2根)，小葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)，盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。

2、两种排骨放入水中焯一下。

3、咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。

4、笋切滚到块备用。

5、咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。

6、煮到汤汁浓白。

7、放入新鲜排骨。

8、放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。

9、莴笋切滚刀块备用。

10、取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。

菜谱简介

腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。