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香菇烧冻豆腐的做法

香菇烧冻豆腐的做法

菜谱序号:18481

菜谱名称:香菇烧冻豆腐

更新时间:2019-07-11

主料

冻豆腐(适量),五花肉(适量),香菇(适量)

辅料

八角(适量),桂皮(适量),香叶(适量),干辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:1

1、冻豆腐适量,放入碗中加适量的水解冻,解冻后,挤干豆腐中的水份,切成豆腐丁备用。

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:2

2、干香菇用水泡发,泡发后洗净,挤干水份备用,五花肉切成五花肉丁备用,八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量。

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:3

3、五花肉小火煸香,放入适量的冰糖,放入适量的水,小火把冰糖炒融化,倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒一起炒香,直到把糖色粘到五花肉上,加入适量的水。

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:4

4、加入冻豆腐、加入香菇、再加入适量的水,淹过冻豆腐,加入适量的老抽,加入适量的盐,大火烧开。

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:5

5、盖上锅盖,大火煮至汤水将干,打开锅盖,将汤汁继续收干,加入适量的鸡精炒均,美味即成。

入味三分的美味【香菇烧冻豆腐】的做法步骤:6

6、成品图

小诀窍

想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ5MzY2MTYxNg==.html

小常识

冻豆腐挑选技巧

颜色应为白色或乳白色,豆腐切面应不出水,表面平整,无气泡,拿在手里摇晃无豆腐晃动感,开盒可闻到少许豆香气,倒出切开不坍不裂、切面细嫩,尝之无涩味,当天生产的可以凉拌食用,在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。

冻豆腐做法技巧

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

冻豆腐的作用

益气和中、

润燥生津、

清热解毒。

冻豆腐食用禁忌

做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻,用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥