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酱油肉怎么做

酱油肉的做法

菜谱序号:18438

菜谱名称:酱油肉

更新时间:2019-07-11

主料

猪肉(2斤),豆皮(适量),草果(2个),香叶(2片),八角(2个),小茴香(少许),花椒(少许),肉蔻(少许),桂皮(少许)

辅料

老抽(适量),生抽(适量),蚝油(适量),料酒(少许),盐(适量),葱(适量),姜片(适量)

厨具

炒锅

步骤

酱油肉的做法步骤:1

1、材料准备好;

酱油肉的做法步骤:2

2、豆腐皮焯水打结,备用;

酱油肉的做法步骤:3

3、肉冷水下锅焯水去血沫;

酱油肉的做法步骤:4

4、锅里加水将所有调料放入水中烧开;

酱油肉的做法步骤:5

5、加入蚝油、老抽、生抽、料酒及盐,熬15分钟,熬出调料的香味;

酱油肉的做法步骤:6

6、放入焯好的肉,炖制2小时;

酱油肉的做法步骤:7

7、放入豆腐结,炖制肉烂即可;

酱油肉的做法步骤:8

8、卤好的肉要泡在汤里,以免肉变干,影响口感。

菜谱简介

这算是我做的最好的卤制品,简单容易,切碎后浇肉汤加馒头,味道是相当的赞,重点是过程简单,谁都可以做好。

小诀窍

1、我这次选的是偏瘦的梅肉,能吃肥肉的可以选用五花肉来做,更香;2、除了可以卤肉,也可以卤酱油鸡,同时也可以放入鸡蛋,豆腐干等;3、叫酱油肉肯定离不开酱油,生抽用来提鲜,老抽用来上色,根据个人喜好,来调制卤汤的咸淡。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

豆皮的作用

补充营养;

防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏;

防止骨质酥松、促进骨骼发育。

花椒的作用

1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。