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西芹腰果虾仁的做法

西芹腰果虾仁的做法

菜谱序号:18333

菜谱名称:西芹腰果虾仁

更新时间:2019-07-11

主料

西芹(500g),腰果(适量),虾仁(16只)

辅料

盐(适量),淀粉(适量),油(适量)

厨具

炒锅

步骤

西芹腰果虾仁的做法步骤:1

1、准备食材:西芹:500g,腰果:适量,虾仁:16只,盐:适量,淀粉:适量,油:适量

西芹腰果虾仁的做法步骤:2

2、将西芹洗净,去除掉最粗部分的筋络,使口感更嫩,斜刀切成宽片。虾仁去砂线洗净,用料酒和少许盐腌制入底口。

西芹腰果虾仁的做法步骤:3

3、炸腰果。锅中倒少许油,油不要太多。因为炸过腰果的油颜色会变深,再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩,如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉,可以去炒较深颜色的菜。

西芹腰果虾仁的做法步骤:4

4、热锅凉油,将腰果倒入。中小火炸制。

西芹腰果虾仁的做法步骤:5

5、不停的翻动腰果,以保证受热均匀。火力始终不要过大,否则腰果很容易炸黑。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。

西芹腰果虾仁的做法步骤:6

6、重新起锅,焯烫西芹。水开后将西芹倒入,当闻到西芹的香味时立即关火。捞出过凉,控干水份备用。

西芹腰果虾仁的做法步骤:7

7、锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉,薄薄一层就可以,不要过厚。油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。

西芹腰果虾仁的做法步骤:8

8、锅中加底油,油热后,倒入西芹翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。

西芹腰果虾仁的做法步骤:9

9、倒入虾仁,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡。

西芹腰果虾仁的做法步骤:10

10、芡汁均匀后关火,此时倒入腰果,翻拌均匀后盛盘。

西芹腰果虾仁的做法步骤:11

11、颜色诱人,一看就食欲大开。

西芹腰果虾仁的做法步骤:12

12、口感丰富:西芹清脆、腰果酥香、虾仁鲜咸。

西芹腰果虾仁的做法步骤:13

13、味道清淡又富含各种营养。

西芹腰果虾仁的做法步骤:14

14、西芹有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。

菜谱简介

今天和大家分享一道西芹腰果虾仁,口感丰富、味道清淡,营养均衡,都是这道菜的关键词。菜谱中有一些可以使品相漂亮,口感更好的小窍门,您不妨试一试。

小诀窍

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品像大打折扣。2.炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,西芹的颜色会格外翠绿。4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理,所以炒制时间不要过长。5.勾芡关火后再倒入腰果,这样腰果才会保持香脆。

小常识

西芹挑选技巧

挑选西芹时,留意叶茎完好、纵筋凹凸没有平的是佳品。

西芹做法技巧

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹的作用

促进食欲、清肠利便;降低血压、促进血液循环;健脑;解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

腰果挑选技巧

应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果;而有黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳。

腰果做法技巧

1.挑选外观呈完整月牙形,色泽白,饱满,气味香,油脂丰富,无蛀虫、斑点者为佳;而有黏手或受潮现象者,表示鲜度不够。

2.使用前最好将洗净的腰果浸泡5个小时。

3.应存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在阴凉处、通风处、避免阳光直射。

腰果的作用

降压、

益颜、

延年益寿、

利尿降温

1.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

2.含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

3.经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。

腰果食用禁忌

1.腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用;

2.腰果含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种,虽不易使人发胖,但仍不宜食用过多,尤肥胖的人更要慎用;

3.腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。