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风味茄子的做法

风味茄子的做法

菜谱序号:18081

菜谱名称:风味茄子

更新时间:2019-10-18

主料

茄子(1000g),面粉(50g),花生油(500g)

辅料

葱(20g),花椒(10g),干红辣椒(10g),香醋(20g),酱油(10g),食盐(10g),白糖(20g),淀粉(10g),香菜(20g)

厨具

炒锅

步骤

风味茄子的做法步骤:1

1、茄子洗净,切滚刀块。

风味茄子的做法步骤:2

2、加入食盐少许,干面粉少许,拌匀。

风味茄子的做法步骤:3

3、炒锅内加宽油,烧至七成热,加入茄子快,炸至金黄。

风味茄子的做法步骤:4

4、炒锅内留底油,花椒、辣椒、葱丝爆锅。

风味茄子的做法步骤:5

5、备香醋、酱油、食盐、白糖。

风味茄子的做法步骤:6

6、加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水,大烧开,改小火,水淀粉勾薄芡。

风味茄子的做法步骤:7

7、加入茄子快,翻炒。

风味茄子的做法步骤:8

8、撒上香菜末。

风味茄子的做法步骤:9

9、出锅装盘。

菜谱简介

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其富,可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档,对人体非常有益。

小诀窍

茄子块先放少许食盐,稍微出水时加入干面粉,用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热,至外表金黄。调好汤汁后,加入茄子块,翻炒马上出锅。撒入香菜末。

小常识

茄子挑选技巧

茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。