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香椿鱼儿的做法

香椿鱼儿的做法

菜谱序号:18052

菜谱名称:香椿鱼儿

更新时间:2019-07-11

主料

香椿芽(一大把),澄粉(50g+适量),盐(1/8小勺),花椒粉(1/16小勺)

辅料

蛋清(一枚蛋的),水(50g),胡椒粉(1/16小勺)

厨具

炒锅

步骤

香椿鱼儿的做法步骤:1

1、香椿芽,

香椿鱼儿的做法步骤:2

2、把结点切掉,洗净,

香椿鱼儿的做法步骤:3

3、焯水,

香椿鱼儿的做法步骤:4

4、待变色后捞出,

香椿鱼儿的做法步骤:5

5、把除香椿以外的所有材料混合调匀,

香椿鱼儿的做法步骤:6

6、焯好水的香椿裹上澄粉,在调好的面糊里裹一层,

香椿鱼儿的做法步骤:7

7、大火烧油,烧至八九成热,香椿芽放进去,翻炸,几秒钟,表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可,

菜谱简介

时节性特别强的菜之一,清明节前后,买几大把香椿来,炸点香椿鱼儿,煎个香椿蛋,拌碟水焯香醇,剩下的全部做成香椿油,吃一整年都不成问题,外婆做的香椿油味道是最好的,和外婆仔细学了,可就是做不出她做的那种味道,也许这就是一种说不出的感情吧,

小诀窍

这里一定要注意油温问题,大火才不会炸得油腻腻的,快火速炸,不仅可以酥酥脆脆测,更不油腻,

小常识