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辣白菜的做法

辣白菜的做法

菜谱序号:17709

菜谱名称:辣白菜

更新时间:2019-07-10

主料

白菜(一棵)

辅料

韭菜(50克),苹果(半个到一个),梨(半个到一个),大蒜(3头)

厨具

其它

步骤

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:1

1、选择包的紧实的大白菜,最好是秋季的 ,洗净晾干水分,切成2到4半

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:2

2、扒开叶子里外均匀撒上盐

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:3

3、腌制1-2天 把多余的水分腌出去 沥干

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:4

4、准备好苹果、梨 、大蒜、辣椒面、糖,韭菜

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:5

5、开水晾凉 把辣椒面放入水中搅拌开

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:6

6、然后把苹果切末 梨切末 大蒜切末 韭菜切段 糖 一起拌入上一步的辣椒里拌匀待用

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:7

7、由于腌白菜用了盐 所以就无需再加盐了 带上一次性手套直接把上步拌好的调料均匀里外抹在白菜上

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:8

8、找个容器 洗净 擦干 不能有油把上步处理好的白菜放入 盖上保鲜膜密封 放在阴凉的地方7天以上 发酵

最爱家乡的辣白菜的做法步骤:9

9、发酵时间短是没有辣白菜独有的味道的 充其量就是个拌白菜 所以我这个发酵了14天 这样辣白菜里有那种酸味 酸酸甜甜 脆脆的 才是我最爱的味道做好的辣白菜放入冰箱 7天内吃完最好

菜谱简介

我的家在东北 虽然是汉族人 但是周围生活了许多朝鲜族人 饮食也互相同化着 虽然辣白菜是朝鲜族人必不可少的餐桌美食 但是我们汉族人也有许多钟情于它的 。自从离开家乡 就很难吃到辣白菜 正宗的更是难寻 每次回家带的辣白菜 回来没几天就酸了 不能存放太久 ,现在自己成家了 就想着自己也学着做辣白菜 解馋的同时,重温故乡情。。。

小常识

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

白菜挑选技巧

选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬,且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。