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火锅鱼的做法

火锅鱼的做法

菜谱序号:17460

菜谱名称:火锅鱼

更新时间:2019-10-31

主料

草鱼(三斤左右)(一条)

辅料

青菜豆芽(适量),鸭肠毛肚海带丸子(适量),土豆粉粉条(适量),以及想吃的东东(适量),青菜豆芽(适量),鸭肠毛肚海带丸子(适量),土豆粉粉条(适量)

厨具

电磁炉、炒锅

步骤

火锅鱼的做法步骤:1

1、草鱼刮鳞去内脏 洗净

火锅鱼的做法步骤:2

2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快

火锅鱼的做法步骤:3

3、手布放在鱼尾处刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺

火锅鱼的做法步骤:4

4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片(不要带皮)片到腹部时去掉腹部大刺继续片(自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的)

火锅鱼的做法步骤:5

5、片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时

 
6
腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟加入淀粉搅拌均匀
 
7
油烧熟然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅鱼开始变白捞起
火锅鱼的做法步骤:8

8、锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣

火锅鱼的做法步骤:9

9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时

火锅鱼的做法步骤:10

10、把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜

 
11
把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧

菜谱简介

这个是用手机拍照的 图片不是很清楚还请见谅

小诀窍

1.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散
2.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题
3.酒也能让鱼片口感更好
4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来
5.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
6.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老

呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。