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酥炸绿番茄怎么做

酥炸绿番茄的做法

菜谱序号:16893

菜谱名称:酥炸绿番茄

更新时间:2019-07-08

主料

绿番茄(3个)

辅料

低筋面粉(2大匙),玉米淀粉(6大匙)

厨具

炒锅

步骤

酥炸绿番茄的做法步骤:1

1、将番茄洗净,擦干水;

酥炸绿番茄的做法步骤:2

2、将番茄切成约5毫米厚的片;

酥炸绿番茄的做法步骤:3

3、为避免过酸,用盐水泡一泡,泡过用布或纸吸干水分;

酥炸绿番茄的做法步骤:4

4、用一碗,放低筋面粉和玉米淀粉混合,再加适量的水,顺一方向搅拌,调成糊,糊不要过稀,稠度以挂住食物表面为适宜,再把番茄周身沾满糊;

酥炸绿番茄的做法步骤:5

5、锅开中慢火,倒油入锅,油稍热后用匙子托着沾满糊的番茄慢慢倒入锅,入锅后不要急着翻动,等糊凝固、变得浅黄后才可翻动翻另一面,同样,等另一面炸至凝固,再轻翻,两边炸至浅黄色与金黄色之间即可,不要炸得过于老火。

菜谱简介

时不时领导会带我去Carrollton 镇的美式Buffet 店,名叫Green Tomato,那里的收银和管理,好象是韩国人,但食物是美国人的风格,那里有我心仪的两种食物,一是炸绿番茄,二是琪淋玉米,绿番茄味道偏酸,在您多吃肉肉的情况下,会给你醒胃、助你消化,撒上黑椒粉和盐,很是美味,再就是琪淋玉米,其实在美国人的Buffet 店里基本都有,但那里的玉米口感就是与别的店的不一样,浅黄色、颗粒特别Q,有点象糯粟,韧韧的,味道粘度也适中,其实两样都不是贵价物,但只要自己喜欢,就足够了,所以呢,本人一直想学做,刚好在霜冻前田里还有几个没熟透的番茄,就摘下来做美食试验了。 关于在家里炸鱼炸肉的问题,我一直在探讨,如何能把炸了的外皮又脆又完整,做过实验,如果只是用普通面粉糊蘸过来炸,外形会比较完整宠大,但不松脆,如果用玉米淀粉来炸,外壳容易掉渣,附着不住食物的表面,而且不能厚,如果用玉米粉,就是美国人用来做玉米糕的那种,口感比较粗不细腻,所以,本人尝试用低筋和玉米淀粉混合,比例为抵粉1:玉米淀粉3比较合适,既能把浆能挂在被 炸物的表面,也能比较硬身和酥脆,糊比较稠容易挂上,用蛋液兑以上比例的粉也可以。

小诀窍

一、绿番茄比较硬身,切片后容易炸;
二、用盐水泡过,可减少些酸度;
三、面糊不要太稀,以免挂不上番茄的表面;
四、火不要太急,以免表面炸得过焦;
五、吃时撒上淮盐或椒盐,很能提味;
六、此菜也合适吃素的童鞋。

小常识

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