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凉皮怎么做

凉皮的做法

菜谱序号:16598

菜谱名称:凉皮

更新时间:2019-07-08

主料

高粉(200克),水(320克),盐(1小勺)

辅料

黄瓜(适量),红萝卜(适量),香菜(适量),油炸花生米(适量)

厨具

蒸锅

步骤

不用洗面的凉皮的做法步骤:1

1、面粉内加入盐和水用电动打蛋器的一个打蛋头搅拌成均匀的面糊,如果没有打蛋头,就先把面用小擀杖搅上劲后,慢慢加水,顺一个方向搅成面糊。

不用洗面的凉皮的做法步骤:2

2、搅好的面糊静置15分钟。

不用洗面的凉皮的做法步骤:3

3、在凉皮锣锣里刷上一层油。

不用洗面的凉皮的做法步骤:4

4、舀上适量的面糊,不要太厚。

不用洗面的凉皮的做法步骤:5

5、放入开水锅中,盖上盖蒸3分钟。

不用洗面的凉皮的做法步骤:6

6、鼓起大泡时就熟了。

不用洗面的凉皮的做法步骤:7

7、蒸好的凉皮放入凉水盆中凉透。

不用洗面的凉皮的做法步骤:8

8、面上刷上一层油,揭下来即可。

不用洗面的凉皮的做法步骤:9

9、锅里加入少许水,放入花椒和八角,制成大料水,晾凉备用。

不用洗面的凉皮的做法步骤:10

10、辣椒面里加入少许醋,盐,花椒粉和芝麻拌匀。

不用洗面的凉皮的做法步骤:11

11、辣椒面里加入少许醋,盐,花椒粉和芝麻拌匀。

不用洗面的凉皮的做法步骤:12

12、把烧热后晾凉1分钟的热油泼在辣椒面上。边泼边搅拌。

不用洗面的凉皮的做法步骤:13

13、制成油泼辣子,放凉备用。

不用洗面的凉皮的做法步骤:14

14、凉皮切成一指宽的条

不用洗面的凉皮的做法步骤:15

15、加入所有的配料和调料拌好即成,能吃辣的就加点油泼辣子。

不用洗面的凉皮的做法步骤:16

16、成品图

不用洗面的凉皮的做法步骤:17

17、成品图

菜谱简介

虽然我们这的最低气温好多天都在零下10度,但家里的暖气太给力了,有23度,所以即使是现在,也会做点凉皮来吃。有时候时间仓促,来不及洗面,那就做不洗面的凉皮。不洗面的凉皮也很筋道,配上些黄瓜丝,再配上点油泼辣子,麻辣爽口,以前不爱吃凉皮的老公也渐渐喜欢上了。

小常识

凉皮做法技巧

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;

11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

凉皮的作用

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。

凉皮食用禁忌

孕妇少吃比较好