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芋儿烧鸡怎么做

芋儿烧鸡的做法

菜谱序号:1634

菜谱名称:芋儿烧鸡

更新时间:2020-08-11

主料

三黄鸡(1只)

辅料

芋头(500克),香芹(2颗),老姜(10克),蒜(3粒),青辣椒(2个),红辣椒(2个),高汤(500毫升),食用油(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

芋儿烧鸡的做法步骤1

1、芋头洗净去皮,切滚刀块。

芋儿烧鸡的做法步骤2

2、青红椒、香芹洗净切小段,老姜去皮切片,蒜切两瓣。

芋儿烧鸡的做法步骤3

3、鸡洗净切成小块。

芋儿烧鸡的做法步骤4

4、锅置火上适量油烧至6成热,放入鸡块煸炒至出油,盛出备用。

芋儿烧鸡的做法步骤5

5、锅留底油,放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

芋儿烧鸡的做法步骤6

6、放入鸡块、姜、蒜翻炒片刻。

芋儿烧鸡的做法步骤7

7、烹入料酒后调入生抽、老抽翻炒均匀。

芋儿烧鸡的做法步骤8

8、倒入高汤没过鸡肉,大火煮沸转至砂煲盖小火焖烧30分钟。

芋儿烧鸡的做法步骤9

9、加入芋头调至中火焖烧10分钟。

芋儿烧鸡的做法步骤10

10、撒入香芹、青红椒,翻炒均匀即可出锅。

菜谱简介

芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。但我最喜欢的方法还是烧,即使是素烧芋头也是很好吃的。芋头又称芋艿,四川称其为芋儿。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆。这道菜里的芋头恐怕要比肉更加受欢迎,吸收了浓浓的汤汁,加上自身的软糯,怎能停筷!

小常识

芋头的作用

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

芋头挑选技巧

选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

三黄鸡的作用

该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

三黄鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。