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炸春卷的做法
更新时间：2019-07-04
菜谱名称：炸春卷
菜谱序号：15837
主料
韭菜(200g)，绿豆芽(200g)，春卷皮(100g)
辅料
姜末(适量)，鸡蛋液(适量)，猪肉(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、准备好洗干净的绿豆芽、韭菜、姜和猪肉。
2、猪肉切丝，姜切末备用。
3、绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
4、绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分备用。
5、炒锅将油烧热以后加入猪肉丝煸炒
6、猪肉变色以后加入姜末煸炒
7、加适量料酒
8、加适量料酒
9、然后加入生抽和盐翻炒均匀关火。
10、将切成段的韭菜和控干水分的豆芽放进盆子里，将煸炒好的猪肉丝放凉以后加进去再加点香油翻拌均匀。
11、准备好春卷皮，打散一个鸡蛋封口用。
12、将馅儿放在春卷皮上
13、包好以后在最上面抹点鸡蛋液
14、然后卷好
15、将所有馅儿都包成春卷坯子。
16、下热油锅炸制两面金黄就可以开吃啦。
菜谱简介
今年的立春是大年初五那天，一般立春这天我们都是吃春饼或者春卷的，这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
小诀窍
炸的火候要掌握好，温油的话容易春卷内部吸进去很多油，会很腻的。因为馅儿是熟的，所以外皮金黄就行了。
小常识
韭菜的作用
增进食欲、健胃消食、
散瘀活血、杀菌消炎、
护肤明目、
补气壮阳。
韭菜食用禁忌韭菜+酒=胃肠疾病
韭菜+蜂蜜=腹泻
韭菜+菠菜=滑肠腹泻
韭菜+牛肉=发热上火
韭菜+牛奶=影响钙吸收
绿豆芽做法技巧1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3.芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
绿豆芽的作用清暑热、
通经脉、
解诸毒、
补肾、利尿、
消肿、
滋阴壮阳、
调五脏、美肌肤、利湿热、
降血脂、软化血管。
春卷皮做法技巧原料：面粉500克，盐5克，清水400克。
制作：
1.将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可;
2.将面团饧放2-3小时;
3.取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。
春卷皮的作用祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量
春卷皮食用禁忌高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症不宜食用过多。
