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红月饼的做法

红月饼的做法

菜谱序号:15774

菜谱名称:红月饼

更新时间:2019-07-04

主料

中筋面粉(200g),麦芽糖(10g),熟中筋粉(40g),瓜子仁(10g),糖桂花(1/2大勺),开水(76g)

辅料

细砂糖(90g),玉米油(118g),冰糖(10g),核桃仁(30g),小苏打(1g),红色食用色素(少许)

厨具

其它、电烤箱

步骤

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:1

1、 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:2

2、再倒入开水,搅拌均匀

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:3

3、 搅拌均匀后再倒入玉米油,继续搅拌均匀。

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:4

4、 倒入200g面粉,把面粉和其他材料揉成面团

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:5

5、然后将面团放到揉面垫上,用力揉20分钟左右,直到面团变得光滑有弹性

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:6

6、 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:7

7、.擀好的面片,将两边对折过来

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:8

8、折好的面片再对折,完成第一次四折

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:9

9、把叠好的面片横放在揉面垫上,再次擀成长方形面片,并再次四折。

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:10

10、重复这个过程2-3次,一共进行3-4次的四折,直到表面变得非常光滑,平整

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:11

11、折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:12

12、卷好的面团,切成10个小剂子

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:13

13、接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中,

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:14

14、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:15

15、用手将所有材料抓匀混合成为馅料,

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:16

16、将馅料放到案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等分

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:17

17、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在揉面垫上,用擀面杖擀成圆形面皮,

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:18

18、包入一份馅料

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:19

19、包好之后,自来红月饼就成型了,依次包好所有的月饼后

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:20

20、用饮料盖蘸上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈

【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法步骤:21

21、将烤盘放入预热好的烤箱,200°,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色即可

菜谱简介

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。

小诀窍

1, 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的,吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于,硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以,做这款月饼的时候。请一定要多花点力气,多揉一揉面团,这样做出的硬酥皮才更酥松可口。2, 制作硬酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放到压面机里,压成薄片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具有韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折,用来代替压皮,这也是做出好的硬酥皮的关键之一。3, 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。

小常识

中筋面粉挑选技巧

看:

优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:

手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:

优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:

取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。