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糖卷果怎么做

糖卷果的做法

菜谱序号:15450

菜谱名称:糖卷果

更新时间:2019-07-03

主料

山药(500克),红枣(100克),油豆皮(3张)

辅料

核桃仁(20克),瓜子仁(20克),果脯(30克),白糖(2汤匙),红糖(2汤匙),桂花(适量),白芝麻(适量),面粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

糖卷果的做法步骤:1

1、准备材料。

糖卷果的做法步骤:2

2、将油豆皮用冷水浸泡15分钟。

糖卷果的做法步骤:3

3、红枣清洗干净去核。

糖卷果的做法步骤:4

4、果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。

糖卷果的做法步骤:5

5、山药去皮清洗干净。

糖卷果的做法步骤:6

6、将山药用刀拍碎。

糖卷果的做法步骤:7

7、将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。

糖卷果的做法步骤:8

8、加水、面粉,搅拌均。

糖卷果的做法步骤:9

9、将泡好的油豆皮铺开。

糖卷果的做法步骤:10

10、在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。

糖卷果的做法步骤:11

11、蒸锅加水烧开,上蒸锅蒸至30分钟。

糖卷果的做法步骤:12

12、蒸熟取出,趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。

糖卷果的做法步骤:13

13、再晾凉后切成厚片,平底锅加油,油热下入卷果厚片。煎至金黄色捞出。

糖卷果的做法步骤:14

14、平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。

糖卷果的做法步骤:15

15、小火将糖熬成粘稠的糖汁。

糖卷果的做法步骤:16

16、将煎好的卷果倒入,裹上糖汁,撒上熟芝麻即可装盘。

菜谱简介

卷果在北京是地道的清真小吃,也是京城茶食之一。每到逢年过节时,回族朋友都会将炸卷果作为上等食品招待客人。卷果分为甜、咸两种。今天主要说糖卷果。

小诀窍

1、据说正宗的做法不用油豆皮裹,就是用红薯粉拌好了蒸,很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。2、一般传统做法是用油炸,我用了油煎的方法避免油太多。3、油煎时要小火慢煎,不要煎糊了。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药的作用

山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。

山药食用禁忌

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;

2. 枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。

红枣的作用

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

红枣食用禁忌

糖尿病人最好少食用,含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食,有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用