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脆皮萝卜糕的做法

脆皮萝卜糕的做法

菜谱序号:15393

菜谱名称:脆皮萝卜糕

更新时间:2019-07-03

主料

粘米粉(300克),五花肉(200克),腊肠(2根),小河虾(80克),蒜苗(2根),白萝卜(1个)

辅料

油(适量),盐(适量),鸡粉(少许),炸粉(3汤匙),白糖(少许)

厨具

不粘锅、蒸锅、炒锅

步骤

脆皮萝卜糕的做法步骤:1

1、备好食材:萝卜、腊肠、小虾干、五花肉、蒜苗。

脆皮萝卜糕的做法步骤:2

2、萝卜去皮,洗净切丝。

脆皮萝卜糕的做法步骤:3

3、放入大盆中

脆皮萝卜糕的做法步骤:4

4、蒜苗洗净去须,头尾分别切碎,腊肠切粒、五花肉切粒、虾干洗净。

脆皮萝卜糕的做法步骤:5

5、粘米粉倒入盆中,放在一旁备用。

脆皮萝卜糕的做法步骤:6

6、热锅,下五花肉煸炒出油。

脆皮萝卜糕的做法步骤:7

7、加入腊肠、虾干继续翻炒片刻。

脆皮萝卜糕的做法步骤:8

8、倒入蒜头部分,翻炒均匀。

脆皮萝卜糕的做法步骤:9

9、调入盐、鸡粉,少许白糖。

脆皮萝卜糕的做法步骤:10

10、加入萝卜丝,翻炒均匀,熄火

脆皮萝卜糕的做法步骤:11

11、盆中的米粉加入适量清水,调成米糊(浓稠状态就可以了)

脆皮萝卜糕的做法步骤:12

12、铲起锅中炒匀的食材,倒入米糊中。

脆皮萝卜糕的做法步骤:13

13、用木铲拌匀

脆皮萝卜糕的做法步骤:14

14、取一个大盆,底部涂抹一点食用油。

脆皮萝卜糕的做法步骤:15

15、拌好的食材倒入盆中,端起盆子轻轻摇晃食材平整。

脆皮萝卜糕的做法步骤:16

16、放入锅中,隔水大火蒸35分钟左右。

脆皮萝卜糕的做法步骤:17

17、用筷子插入米粉中,拉出、如没有米粉粘在筷子上,表示已经蒸熟。

脆皮萝卜糕的做法步骤:18

18、冷却后切块,炸粉加适量水调匀,萝卜糕粘上炸粉。

脆皮萝卜糕的做法步骤:19

19、放入热油锅中、中火炸至两面焦黄色即可。

菜谱简介

广东的各种食市茶楼,大多能看见萝卜糕这款点心,有煎好的,也有蒸熟切好直接沾酱料吃的,受欢迎程度蛮高的一道点心。自己做也不难,提前备好配料,心里要有一道菜谱,过程一点都不复杂。喜欢吃的朋友试试吧~煎炸蒸都不是问题,只要学会了做成萝卜糕,各种吃法随自己喜欢~

小诀窍

做萝卜糕用粘米粉比较适合,配料可以适当调整,也可以加入腊肉、干贝丝。萝卜切细丝口感好。蒜苗或葱花随意加或不加。

小常识

粘米粉挑选技巧

购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。

五花肉挑选技巧

优质的五花肉具有以下几个特点。

1.肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

2.富有弹性:用手稍微捏按一下,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

3.颜色鲜红:新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

4.色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

腊肠挑选技巧

优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。