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七色驴打滚的做法

七色驴打滚

食谱序号:15386

更新时间:2019-07-03

主料

糯米粉(300g),玉米淀粉(20g),水(280g),植物油(20g),糖(20g),红豆沙(300g)

辅料

黄豆(50g),黑芝麻粉(适量),抹茶粉(适量),蓝莓粉(适量),红曲粉(适量),黄金芝士粉(适量),椰蓉(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

七色驴打滚的做法步骤:1

1、 先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。

七色驴打滚的做法步骤:2

2、炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。

七色驴打滚的做法步骤:3

3、然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。

七色驴打滚的做法步骤:4

4、将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)

七色驴打滚的做法步骤:5

5、将糯米粉团平摊在盘子里,裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。(摊开蒸比较容易熟)

七色驴打滚的做法步骤:6

6、蒸好的糯米团很粘手,放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。

七色驴打滚的做法步骤:7

7、取其中一份放在案板上,上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开,比保鲜膜硬一点好操作)

七色驴打滚的做法步骤:8

8、用擀面杖将面团擀成长方形。

七色驴打滚的做法步骤:9

9、将保鲜膜和面片一起拎起来,翻过来放置。

七色驴打滚的做法步骤:10

10、在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙,末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)

七色驴打滚的做法步骤:11

11、把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷,这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力,卷紧一些。

七色驴打滚的做法步骤:12

12、卷好的糯米面卷,切去两头成为规则圆柱体。

七色驴打滚的做法步骤:13

13、案板上撒上黄豆面,将面卷在上面滚动,使其均匀的裹上黄豆面,再切成小段,即成。

七色驴打滚的做法步骤:14

14、其他外面裹什么就看由着自己发挥了。

七色驴打滚的做法步骤:15

15、眼花缭乱。

菜谱简介

超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外,最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分,也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来,再均匀地裹在驴打滚上,真是令人欲罢不能。不过今天做驴打滚的时候,突然心血来潮,想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚,效果真是好梦幻。所以是七色的驴打滚,不是七色驴在打滚……不过说实在的,虽然味道都不错,但真的只有黄豆面是!最!正!宗!参考份量:3条,约18块。

小诀窍

1、炒黄豆是干炒,要勤劳,一刻不停翻炒,不要炒糊了。2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了,捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。3、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。4、硅胶垫不沾,所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质,来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜(我觉得那样擀起来不方便),擀好就不用翻过来了。5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂,不然卷好后就粘不起来了。6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味,可以省略。7、卷的时候要用力,卷紧一些。不然切开来里面有空隙。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长

红豆沙挑选技巧

把红豆倒在淡盐水里,完全浸没在水中就是好的红豆,浮在水面是不好的红豆。

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。

红豆沙的作用

有除热毒,散恶血。消胀满,利小便,通乳的功效